什么算是预制菜？餐厅不告知，算违法吗？这些问题，真不好答

昨天我写了一篇文章，讲了下西贝起诉老罗，纯粹是一步臭棋。那篇文章核心在告诉大家，法律诉讼有时候并不是最佳的处理纠纷的途径。但其实我规避了里面的法律问题，那就是到底怎么算是预制菜，以及餐厅不告知预制菜违法吗。

然后看网上也是吵的越来越厉害，有一些比较有意思的问题，比如：

我花钱下馆子，吃得到底是厨师的烟火气，还是料理包的科技与狠活？
餐厅用了预制菜，却不告诉我，这到底算不算欺骗？违不违法？
到底什么才算预制菜？法律上到底怎么说？

这些问题，问得非常好。今天，盛律师尝试着来回答下，可能有错漏之处，也欢迎大家留言指正。

到底什么才算预制菜？

这次事件，从西贝老板的反应看，他可能真不觉得自己的是预制菜，但是呢，大众又都觉得这就是预制菜。所有问题来了，从法律意义上来看，到底什么才算预制菜？

其实现在还没有一个详细的规定，来给预制菜下定义。我能查到的是，在2024年3月，国家市场监督管理总局等六个部门联合发文，第一次从国家层面上，明确预制菜的定义和范围。

简单说，预制菜有下面特点：

预制菜应当兼具预制化和菜肴的特征，突出工业化预加工特点和菜肴属性，具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求。

我理解，这里的核心就两点。首先它得是菜，像中央厨房准备的面点、馒头花卷这些主食，都不算预制菜。然后它得是“即烹、即热、即食”的。也就是说，这些菜肴在工厂里已经做熟或者做成了半成品，送到餐厅后厨，厨师只需要简单加热一下，或者用料包炒一下，就能直接上桌。

其实就是餐厅把最核心的烹饪步骤，从后厨前置到了工厂。厨师的角色，从一个创作者，变成了一个加热工。

预制菜要明确标识吗？

然后就是第二个问题，罗永浩也提到，其实就是餐馆有没有责任明确标识是不是预制菜。如果餐厅用了预制菜不告诉我，到底违不违法？

在我看来，餐厅这种行为，涉嫌侵犯消费者的知情权，但目前还缺少强制性的处罚依据。怎么理解？首先我们国家目前还没有一部专门叫《预制菜管理法》的法律。但是，我们有两把最基本的依据。

第一个是《食品安全法》，这是底线。无论是不是预制菜，首先它必须是安全的。如果吃出了问题，比如吃坏了肚子，那没得说，餐厅必须承担责任。

第二个是《消费者权益保护法》，这才是我们讨论知情权的法律依据。这里有规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。

比如说，你走进一家餐厅，看到菜单上写着鱼香肉丝，你脑海里浮现的，是厨师切肉丝、配料、热油、颠勺快炒的画面。你支付的价格，不仅包含了食材成本，更包含了为这份现炒菜肴服务和体验的付费。

结果，餐厅给你端上来的，是一盘用预制料理包加热出来的鱼香肉丝。餐厅没有告诉你这一点，就涉嫌侵犯了你的知情权和选择权。从法理上讲，这就是一种不坦诚，甚至可以看作是一种消费误导。

那为什么感觉管不住？

既然法律有规定，为什么我们还是感觉没餐厅这么标呢？其实这次，老罗也说，应该推动餐厅这么标出来。

餐厅不标可以理解，因为怕生意不好嘛。虽然《消费者权益保护法》确立了知情权这个原则，但对于如何告知预制菜这个具体问题，目前还缺少一个全国统一的、强制性的实施细则。

我们前面提到的2024年国家六部门的通知，里面有一句非常关键的话：“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。”这里代表了国家未来的监管方向。但它还不是必须或强制，也就是说，在国家没有出台更严格的规定之前，如果餐厅用了预制菜但不告诉你，市场监管部门很难依据现有条款对他进行直接的行政处罚。

盛律师说

道理我们都懂了，对大家来说，外出吃饭点菜的时候，完全可以大大方方地问服务员一句：“您好，请问这道菜是现炒的吗？”。你花钱消费，问清楚菜品情况，这是你天经地义的权利。看餐厅是坦诚相告，还是支支吾吾，你心里就有数了。

然后其实现在很多餐厅都搞明厨亮灶，后厨是对外开放的。你可以多留心观察一下，后厨是锅气十足、叮当作响，还是安安静静、只有几个微波炉在转？

如果你非常在意是不是现炒，而一家餐厅在这方面含糊其辞，那么最有效的武器，就是你的钱包。选择那些坦诚告知、或者坚持现炒的餐厅，市场本身就会做出优胜劣汰。